Proyecto Un Pan al Mes II: La barra de Pan

Hola, este mes para mi proyecto de hacer un pan al mes, me he decidido por la barra de pan.

Para hacer la barra de pan se necesita tener Poolish (es un fermento líquido), para ello pondremos en un recipiente, 160gr de harina y 160gr de agua, y luego se pondrá levadura fresca (2,4gr para 3 horas, 1gr para 8 horas o 0,3gr para 12 horas). Todo esto se mezcla y se deja el tiempo necesario, según la levadura que has puesto. Tiene que triplicar su volumen, y tener un aspecto burbujeante.

Ahora se va a mezclar el Poolish (320gr), con 640gr de harina panificable, 340gr de agua, y 2gr de levadura. Estos son los ingredientes para 6 o 7 barras, yo hice menos cantidad (la mitad), porque no quería tantas barras. De aquí te saldrá una masa un poco pegajosa, y se deja reposar unos 15 minutos, después de ese tiempo incorporar la sal (16gr).

Y ahora toca amasar, se debe amasar unos 10 minutos (no tienen porque ser seguidos, se puede descansar), el amasado puede ser dando pliegues o lanzando la masa sobre la mesa y plegándola sobre si misma, hay que obtener una masa suave, sedosa y satinada. Y se deja fermentar unas 3 horas (hasta que se hinche).

Ahora se cortan las porciones, para esta cantidad serían 8 trozos. En cada trozo se va enrollar la masa sobre sí misma en un pliegue, y quedarán como rollitos que se dejan reposar 15 minutos cubiertos por un paño (te dejo este enlace donde se ve como se hace esto de enrollar y formar).

Ahora se irían formando las barras de pan, haciendo rodar la masa desde el centro hacia el exterior, una vez formadas, se pondrán en una tela enharinada (con pliegues para separa cada barra), y se deja fermentar una hora y media. la masa debe crecer, pero no debe doblar su tamaño, será como un colchón de aire.

Antes de meter en el horno se le hacen los cortes. Y a la hora de meter en el horno, estará caliente (250º), y se meterá el pan 15 minutos con calor abajo, y teniendo mucha humedad, para ello en otra bandeja se echa medio vaso de agua, después de esos 15 minutos, se saca esa bandeja y ya se pone el calor arriba y abajo, y se pone a 200º unos 45 minutos.

Yo lo he intentado 2 veces, la primera me quedó una barra muy plana, pero la segunda ya quedó algo mejor, pero seguiré prácticando hasta que me salga unas barras mejores, pero viendo el vídeo que os dejé más arriba, creo que lo explica super bien.

Que te parece mi elección para este segundo pan?? Además puede venirte bien si te animas a participar en el reto Tu dulce y yo salado de marzo, que vamos a hacer pan...

Saludines y buen día...