Proyecto Un Pan al Mes III: Pan con Masa Madre

Hola, este mes para el proyecto un pan al mes, por fin me he decidido por el pan con masa madre. Ya te conté ayer como hice mi masa madre, y hoy te enseño el pan utilizando dicha masa madre.

Tenía muchisimas ganas de hacer pan con masa madre, y por fin lo he hecho. La masa madre llevó 6 días, pero este pan se puede hacer en uno, si tienes la masa madre lista, lleva unas 9 horas (aviso para los impacientes). Yo lo empecé ayer, y lo hornee hoy, lo dejé por la noche en la nevera, que asegura Ibán Yarza que le viene bien a un pan un poco de nevera.

Para el pan necesitamos: 150 gr de masa madre, 500 gr de harina panificable, 320 gr de agua y 10 gr de sal.

El primer paso es mezclar la harina con el agua y amasar, se forma una bola y se deja reposar 2 horas (este tiempo es necesario, ya que tu masa quedará medio amasada), transcurridas esas horas, se mezcla con la masa madre, y la sal.

Ahora hay que hacer un amasado en un bol. Se debe plegar sobre sí misma 5 veces, y esperar 10 minutos para seguir amasando. Este proceso de plegar y esperar, se debe hacer 5 veces.

Se dejará en un bol untado con aceite unas 3 horas. Tras ese tiempo, se pondrá en una mesa enharinada, y se recogerán los extremos de la masa como haciendo un atillo. Ahora se da la vuelta y se pone sobre una parte de la mesa que no tenga harina con el atillo hacia abajo, y se boleará suavemente.

Ahora volveremos a dejar fermentar otras 3 horas, en un bol con un trapo enharinado. Yo aquí fue donde lo dejé ayer, como no me iba a dar tiempo hornearlo, lo metí en la nevera, y seguí hoy por la mañana.

Cuando saqué la masa de la nevera, la deje un rato a temperatura ambiente. Pero ya se podía ver la masa como si por dentro ya tuviera miga.

En este momento puse el horno a 250º (para que fuese precalentando). Y puse la masa sobre papel de horno, y le hice los cortes (en esta ocasión le hice cuatro cortes como si formase un cuadrado, pero también podrían ser cortes en cruz).

Los primero 10 minutos de horneado, debe tener mucha humedad (echar medio vaso de agua en una bandeja dentro del horno), transcurridos esos 10 minutos, se saca la bandeja y se baja la temperatura a 200º, y se deja durante 40 minutos.

Y ya tenemos una hogaza hecha con masa madre... 

Que te parece mi primer pan con masa madre?? Este sera el primero de muchos... A nosotros nos ha encantado, solo me ha pasado que me ha quedado muy plano, pero creo que fue culpa mía al pasarlo al papel de horno y cortarlo, pero aún así tenía bastante miga para mojar en la comida.


Todavía puedes participar hoy con tu receta de pan en el reto Tu dulce y yo salado, y ya que estás por aquí no te olvides de votar el Empaquetado Bonito, a ver quien se lleva el premio...

Saludines y buen día...