Proyecto Un Pan al Mes IV: Pan Sin Amasado

Hola, este mes para el proyecto un pan al mes, te traigo un pan sin amasado. Eso sí, a pesar de ser fácil y no necesitar amasado, si que necesita 24 horas, te lo aviso para que no te pongas ahora mismo con él, a mi me pasó que me puse, pensando que lo tendría para comer, y lo tuve para cenar del día siguiente.

Te cuento los ingredientes: 475gr de harina normal y 25gr de harina integral, 330gr de agua, 10gr de sal, 5gr de levadura fresca y 100gr de semillas.

La masa es muy fácil, consiste en disolver la levadura en un poco de agua tibia, y agregarla a las harinas, la sal y el agua, y mezclar todo energicamente con la mano (las semillas no se añaden ahora, aunque yo en el segundo intento que hice, si le metí algunas semillas por dentro de la masa). La masa tiene que ser pegajosa, si ves que tiene poco agua, hay que agregarle un poco más.

Una vez que tenemos la masa, la dejaremos en el cuenco unos 5 o 10 minutos, y luego tras doblar la masa sobre sí misma, se tapará el cuenco (para que no se seque), y se mete en la nevera 24 horas (he visto por ahí que hay gente que lo mete 12 horas).

Transcurrido ese tiempo, se sacará de la nevera, y debe haber ganado volumen, si no es así (esto me pasó a mi), se deja una hora a temperatura ambiente. Cuando tenemos la masa lista, se pone sobre una superficie enharinada, se forma un rectángulo con ella, y se cortan las dos barras. Se humedecerá un paño sobre el que pasaremos las barras, y luego se pasará sobre una cama de semillas (así se quedarán pegadas), y la barra se retorcerá sobre si misma para que tenga forma helicoidal.

Ahora hay que dejarlas fermentar sobre el papel de horno (ya en la bandeja), unas 3 horas, para que ganen volumen.

Se pone el horno a 250º, y se meten las barras. Para que la corteza quede crujiente, se pondrá otra bandeja debajo, en la que echaremos medio vaso de agua, así le daremos un golpe de vapor. A los 10 minutos se quita la bandeja y se baja a 210º la temperatura durante 25 minutos.

A mi se me hicieron mucho, y bueno el resultado no es el esperado, porque no me ganaron volumen, y casi no tienen miga. Pero volveré a intentarlo (debería quedar así).

A mi me ha gustado mucho, a pesar de que el pan no tuviera miga, sabe como a pipas (porque las llevaba), y me molo mucho el sabor.

Saludines y buen día...